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zho中彩网:北海釀皮

目的地指南 更新時間2013-6-24 9:55:551672人已關注

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北海釀皮


北海釀皮


北海釀皮

      若論及北海的特色小吃,“釀皮”是首選之一。吾鄉人讀“釀”作“讓”音。然而,進了陜秦之地,稱做“面皮”;入了嘉峪關,又道“涼皮”。其實無論是哪一種稱法,都只概括了這種美食的一個方面。    

      釀皮,是北海地方風味較濃的傳統小吃。釀皮雖是小吃,但可作主食充饑解餓,也可當菜肴,充當下酒冷盤。冷熱均宜,四季可食。它形如軟玉,半透明又顫抖悠長的形象加上多彩的調料,外形絕妙稀奇,食者就地而吃津津有味,方便快捷,對西方人而言實在是難得的民俗風情景觀,攝之入鏡而冠名“北海街頭的流動快餐”。

      釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料,用溫水調成硬面團,再幾經揉搓,等面團精細光滑后,再放入涼水中連續搓洗,洗出淀粉,面團成為蜂窩狀物時,放進蒸籠蒸熟,這叫“面筋”,再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟,這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,配上面筋,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長。

    別覺得釀皮子不起眼,綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃,是北海特色風味小吃中最受歡迎的品種之一,男女老少都愛吃,對喜歡喝酒的人來說,更是一道必不可少的美食,尤其是受到女性朋友的青睞,一年四季生意紅火,夏天更是旺季,釀皮子不但是一張桌子,幾條板凳的街頭小吃,而且也是登得上大雅之堂的各種大飯店、飯莊、酒樓宴席常設的涼盤品種。外地來敦的人們,若要乘飛機返回,定要帶上幾份回去再拌作料的釀皮子,讓親朋好友或家人品嘗一下。進入夏暑期,品嘗一盤黃亮柔韌、細膩爽滑、清涼舒心的釀皮,一定會感到胃口大開,回味無窮。如此能上能下,皆因其獨特的風味。